Voici une recette de Pierre Wynants (Restaurant « Comme chez soi » à Bruxelles) ; il s’agit des crêpes à l’orange caramélisées. Mettez les infinitifs en italiques à la 2 p.sg. de l’impératif :
Préparatifs (60 minutes) :
1. Dans une casserole, mettre le lait à tiédir (ni trop chaud ni trop froid). Maintenir à cette température.
2. En prélever un peu et puis y faire fondre la levure. Bien la mélanger (même avec les doigts). Garder tiède.
3. Casser les œufs et les récolter dans un bol. Bien les battre au fouet de façon qu’ils ne soient plus trop compacts. Y ajouter alors une petite pincée de sel, 1 cuillerée à café de sucre et la farine. Bien mélanger puis y verser les 2 laits petit à petit. Passer au chinois fin.
4. Couvrir le bol d’un linge et le maintenir ¾ h à 1 h. dans un endroit tiède.
5. La pâte ayant bien monté, la mélanger, mais très peu, à la louche et ne pas la faire trop retomber.
6. Prendre 2 poêles pas trop grandes et les mettre à chauffer. Les poêles bien chaudes, faire fondre dans chacune une noisette de beurre. Répartir ce beurre uniformément puis y verser de la pâte en inclinant la poêle jusqu’à ce que le fond soit complètement recouvert. Laisser cuire sur feu moyen (1mn environ), ne pas les laisser trop colorer et retourner les crêpes à l’aide d’une palette. Laisser cuire l’autre côté de la même façon, retirer ces crêpes et les déposer sur une assiette, les unes sur les autres. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Corrections :
Mets ; maintiens ; prélèves-en ; fais-y ; mélange-la ; garde ; casse ; récolte-les ; bats-les ; ajoutes-y ; mélange ; verses-y ; passe ; couvre ; maintiens ; mélange-la ; fais ; prends ; mets ; fais ; répartis ; verses-y ; laisse ; laisse-les ; retourne ; laisse ; retire ; dépose-les ; recommence.
